Paprika im august

Die Römer haben seit jeher eine große Leidenschaft für Gemüse und viele einfache und bäuerliche Rezepte dafür entwickelt. Man muss wissen, dass Rom bis zum Ende des 19.Jh. eine Stadt mit einer Vielzahl von Gemüsegärten war: berühmt waren die Gemüsegärten an den Quattro Fontane (orto del Greco) und die auf dem Circus maximus. Erst während der deutschen Besatzung wurden die Gemüsegärten in die Peripherie der Stadt verlegt. Neben Saubohnen,  Zichorie, gemischtem Salat und Artischocken hat vor allem Paprika eine Vorrangstellung. Paprika-Gerichte der römischen Küche sind typisch für den Sommer und den Herbst bis Oktober, wenn dieses Gemüse reif wird.   Paprika kann rot, gelb oder grün sein und die verschiedensten Formen haben.

Die Pflanze stammt aus Amerika. Der Paprika aus Pontecorvo in der Provinz von Frosinone heißt “Cornetto di Pontecorvo”  und gehört zur Sorte “Capsicum annum”. Es handelt sich um ein ursprungsgeschütztes Produkt (DOP) unserer Region, das seit 1830, als das Fürstentum der Pontecorvo unter der Herrschaft des Heiligen Stuhls stand, in der Gegend von Frosinone ideale Bedingungen vorgefunden hat: einen leicht kalkhaltigen Boden und mildes Meeresklima. Dieser Paprika ist leicht zu erkennen.

Er ist rot und hat eine dünne Schale und eine ebenfalls dünne Schicht Fruchtfleisch; er ist lang und zylindrisch und duftet nach Gemüse. Er ist besonders geschmackvoll, süß und zugleich scharf und kann in der Küche auf vielfache Art und Weise verwendet werden: hervorragend roh und frisch im Salat, mit Salatsoße aus Öl, Pfeffer und Salz, süßsauer, aber auch gekocht als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. In der Küche wahren wir die Traditionen.   Wir stellen Ihnen ein klassisches Gericht der römischen Küche vor, das in den Familien zu Ferragosto (15.August) zubereitet wird und auch kalt lecker schmeckt: Huhn auf römische Art mit Paprika. Danach gibt es immer eine Scheibe eiskalte Wassermelone.

Achtung: wie auch Ada Boni in ihrem Buch “La cucina romana” (Die römische Küche) unterstreicht, wird das Rezept für “peperone in padella”  auf römische Art (in der Pfanne gebratene Paprika) ausschließlich mit grünem Paprika zubereitet. Machen wir uns an die Arbeit mit einem Gericht nach der römischen Tradition!

Das Rezept: Pollo con i peperoni alla romana (Huhn mit Paprika auf römische Art)
Zutaten für 4 Personen
•1 ganzes Huhn, in 8 Stücke geschnitten
•50 g Schinken
•1 Knoblauchzehe
•1 El frischer Majoran
•1/2 Glas Weißwein
•3 oder 4 mittelgroße Tomaten
•4 grüne Paprika
•1 Zwiebel
•10 cl Naturreines Olivenöl Extra
•Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung
Den Schinken mit 2 El Öl in der Pfanne anbraten, die Hühnerstücke dazu geben und braten; wenn die Fleischstücke schön braun sind, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Dann eine zerdrückte Knoblauchzehe, den klein gehackten Majoran und ein halbes Glas Wein hinzufügen. Wenn der Wein verdunstet ist, die geschälten und klein geschnittenen Tomaten ohne Kerne dazu geben.

Wichtig: bei großer Flamme kochen; wenn die Soße zu sehr verdunstet, Wasser hinzufügen. Die Paprika separat braten und wenn sie fertig sind, schälen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Kerne entfernen. In einer Pfanne eine Zwiebel in Öl goldbraun braten, dann die Paprika hinzufügen und salzen. Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Wenn sie weich und würzig sind, zu den Hühnerstücken dazugeben und vorsichtig mischen. Warm oder kalt servieren.

Wo man dieses Gericht essen kann
Huhn mit Paprika ist ein traditionelles Rezept mit verschiedenen Varianten und wird ausschließlich während der Zeit, in der die Paprika reif sind, angeboten.

Es ist nicht einfach, es auf der Speisekarte zu finden!
• Enoteca Corsi, via del Gesù 88/87 Rom. Tel. 06 6790821
• L' Osteria di Monteverde, via Pietro Cartoni 163-165, Rom. Tel. 0653273887
• Osteria del Velodromo vecchio, via Genzano 119, Rom. Tel 067886793