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LES POIVRONS D’AOÛT

I peperoni

Par tradition, les Romains sont des passionnés de fruits et légumes si bien qu’ils leur ont dédiés de nombreux plats pauvres et campagnards. Il suffit de penser que, jusqu’au 19ème siècle, Rome était parsemée de potagers : célèbre était celui du Grec aux Quattro Fontane et ceux qui parsemaient la zone du Cirque Maxime.

C’est seulement pendant la période de l’occupation allemande que les potagers furent déplacés vers la banlieue. Outre les fèves, la chicorée, la salade, les artichauts, une place de choix est accordée sans aucun doute au poivron qui se dégustait dans les plats de la cuisine romaine surtout en été et en automne jusqu’en octobre : le meilleur moment de sa maturation.

Rouge, jaune ou vert, aux formes différentes, le poivron est originaire des Amériques. Celui de Pontecorvo, dans la province de Frosinone, se réfère à l’espèce « Capsicum annum » dénommé « Cornetto di Pontecorvo ». C’est un produit AOP recherché dans notre région qui, depuis 1830, quand la principauté de Pontecorvo appartenait au Saint Siège, a trouvé dans les terrains légèrement calcaires de la zone de Frosinone et dans l’air doux provenant de la mer une zone particulièrement adaptée à sa production.

Il est très facile de le reconnaître sur les étals du marché.   Sa couleur est rouge, la peau et la pulpe sont fines, la forme est cylindrique et allongée et son parfum est végétal. En bouche, il est particulièrement sapide, à la saveur douceâtre mais piquante. En cuisine il est polyvalent et est excellent tant frais en salade, en croque au sel, en aigre-doux que cuit comme accompagnement des plats de viande. Suivons la tradition en cuisine.   Nous proposons un grand classique de la cuisine romaine préparé en famille pour le 15 août, excellent à déguster froid et toujours suivi d’une tranche de pastèque glacée : le poulet à la romaine aux poivrons. Attention, comme le souligne Ada Boni dans son livre «La cucina romana», la recette du poivron à la poêle à la romaine se prépare uniquement avec le poivron vert. Alors tous aux fourneaux et en avant pour la tradition romaine !

La recette : poulet aux poivrons à la romaine
Ingrédients pour 4 personnes
•1 poulet découpé pour 8 personnes
•50 gr. de jambon
•1 gousse d’ail
•1 cuillère de marjolaine fraîche
•1/2 verre de vin blanc
•3 ou 4 tomates moyennes
•4 poivrons verts
•1 oignon
•10 cl d’huile vierge extra d’olive
• Sel et poivre

Préparation
Faites revenir à la poêle le jambon dans deux cuillères d’huile, ajoutez le poulet et faites-le revenir en salant et poivrant lorsqu’il sera bien doré.  Ajoutez une gousse d’ail écrasée, la marjolaine hachée et le demi-verre de vin. Lorsque le vin se sera évaporé, ajoutez les tomates pelées sans les graines en petits morceaux.
Important : faites-les cuire à feu vif et si la sauce se réduit trop, ajoutez de l’eau. Faites griller à part les poivrons et lorsqu’ils sont prêts pelez-les et découpez-les en lanières de 2 cm en enlevant les graines. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’huile. Lorsque l’oignon blondit, ajoutez les poivrons, salez et poivrez en baissant le feu et en couvrant pendant 20 minutes. Une fois prêts, quand ils seront tendres, ajoutez-les au poulet, Mélangez soigneusement. Servez chaud ou froid.

Où le manger
Le poulet aux poivrons est une recette traditionnelle cuisinée sous différentes formes et proposée dans les menus seulement pendant la période de pleine maturité des poivrons.

Il n’est pas si facile de les trouver au menu !
•    Enoteca Corsi, via del Gesù 88/87 Rome. Tél. 06 6790821
•    L’Osteria di Monteverde, via Pietro Cartoni 163-165, Rome. Tél. 0653273887
•    Osteria del Velodromo vecchio, via Genzano 119, Rome. Tél 067886793

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