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L'ail et l’oignon dans la cuisine romaine

Aglio e cipolla

Deux grands protagonistes de la cuisine romaine aux saveurs fortes et authentiques, sont l’ail et l’oignon. Produits pauvres, parfois peu considérés, ce sont des ingrédients fondamentaux de la cuisine populaire qui, grâce à leurs qualités organoleptiques, conditionnent la réussite d’un plat en déterminant sa saveur.   Ubi allium, ibi Roma, « là où il y a des Romains, il y a de l’ail » ! Ce dicton populaire démontre que l’ail, dès la Rome antique, était un ingrédient important dans de très nombreuses recettes de la tradition romaine et les sublimait comme dans l'abbacchio (l’agneau de lait), les puntarelle (les pousses de chicorée), les artichauts à la Romaine, les spaghettis « ajo, ojo e peperoncino » (ail, huile et piment) ou la simple bruschetta. L’oignon est tout aussi important et est l’ingrédient de bien des plats traditionnels comme les soupes, les sauces, les risottos, les omelettes, les soffritti (hachis d’ail, d’oignon, carottes et céleris). La tradition l’apprécie aussi accompagné simplement d’une bonne tranche de pain. Le mont Cipollaro était une petite colline cultivée d’oignons et d’ails entre San Giovanni in Laterano et Santa Croce in Gerusalemme, le Cipollaro en était le marchand ambulant.     Nous voulons aujourd’hui proposer une petite préparation traditionnelle : la bruschetta à l’ail et à l’huile, comme nous la proposait Ada Boni. Simple, savoureuse, traditionnelle, à partager en famille ou avec des amis, en l’accompagnant d’un bon verre de vin. Un bon pain, une tête d’ail, du sel, du poivre noir et de l’huile d’olive vierge extra en abondance. Redécouvrons la recette romaine.  

La recette : bruschetta à l’ail et à l’huile Ingrédients

  •  tranches de pain ou petits pains
  •  2 ou 3 têtes d’ail
  •  huile d’olive vierge extra
  •  sel
  •  poivre

Préparation Faire griller sur le feu deux ou trois tranches de pain ou des petits pains ouverts en deux. Une fois bien grillés, y frotter l’ail et remettre sur le feu pendant quelques minutes. Une fois prêts, les déposer sur une assiette, saler, poivrer et verser un filet d’huile.    

Où goûter les recettes de la tradition romaine ou l’ail et l’oignon sont les protagonistes :

  •          Da Teo, Piazza dei Ponziani, 7a. Tél 06818355
  •          Felice, via Mastro Giorgio, 29. Tél. 065746800
  •          L'Asino D'Oro, via del Boschetto 73. Tél 0648913832
  •          La Tavernaccia, via Giovanni da Castel Bolognese, 63. Tél 065812792

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