Penne all'arrabbiata

L'âme piquante de la cuisine romaine

Très appréciée, intense et rapide à préparer, l'arrabbiata est une recette simple et savoureuse qui a gagné sa place parmi les classiques les plus appréciés de la cuisine traditionnelle romaine. C'est un plat authentique et essentiel, simple, où les apparences ne comptent pas, mais où les saveurs audacieuses et « sans filtre » sont idéales pour nourrir et satisfaire le palais.

Juste assez Arrabbiata : le plat réconfortant de la tradition

Synonyme de convivialité, de simplicité et de bon goût, les penne all'arrabbiata naissent de la tradition populaire et représentent fidèlement l'essence de la succulente cuisine romaine, caractérisée par d'excellents ingrédients, souvent modestes, qui sont à l'origine de plats riches en caractère, devenus mémorables au fil du temps. L'origine du plat est incertaine : créé sans doute au siècle dernier, il est déjà mentionné sous le nom de « sugo all'arrabbiata » dans le célèbre Talismano della felicità (Talisman du bonheur) de la gastronome Ada Boni et était typiquement servi dans les trattorias et les tavernes de la capitale après la Seconde Guerre mondiale. Cette recette, qui évoque la tradition et les saveurs de la maison, est appréciée et fait partie de la gastronomie quotidienne de la Ville éternelle au point d'être mentionnée dans certains films emblématiques, tels que Roma (1972) de Federico Fellini, La grande abbuffata (1973) de Marco Ferreri et Sette chili in sette giorni (1986) de Luca Verdone.

Un goût prononcé et des ingrédients de qualité

Le piment est le protagoniste absolu, car si le plat n'est pas assez piquant, on ne peut pas l'appeler vraiment « arrabbiata » ! Cette baie au goût vif et fort, rigoureusement accompagnée de penne rigate, le seul type de pâtes qui, sur les tables romaines, rend justice à la recette, et associée à la tomate, à l'huile d'olive extra vierge, à l'ail et éventuellement au persil au goût, donne naissance à un plat absolument irrésistible, qui, dans certaines versions plus modernes, est enrichi d'une généreuse pincée de pecorino romano.

Découvrez la recette pour réaliser des penne all'arrabbiata respectant la tradition, parfaites à servir à table en famille, avec des amis ou pour un repas rapide et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de penne rigate
• 400 g de tomates pelées
• 2 gousses d'ail
• Piment 
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Persil (selon votre goût)

Préparation
Versez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle avec les gousses d'ail pour les faire dorer, puis ajoutez le piment. Une fois que l'huile est bien parfumée, retirez l'ail et ajoutez les tomates en les écrasant, et faites cuire pendant dix minutes à feu vif. Lorsque les penne sont cuites (al dente), versez-les dans la sauce et mélangez. Enfin, ajoutez une pincée de persil frais haché et, pour une saveur plus audacieuse et actuelle, une poignée de pecorino romano.