Véritable hymne au printemps, la vignarola est une recette issue de la tradition paysanne, un plat simple réalisé avec des ingrédients de saison de la campagne romaine.
Ce plat est probablement né dans la région de Velletri, une commune des Castelli Romani connue pour ses vastes vignobles, grâce aux vignerons locaux qui, au retour des vignobles, préparaient ce plat avec des légumes qu'ils venaient de cueillir dans leur jardin : artichauts, fèves, petits pois, laitue romaine et oignons frais.
L'origine du nom de la recette fait également référence aux "vignaroli", un terme dialectal romain désignant les maraîchers qui, selon une autre tradition, cuisinaient la vignarola avec ce qui leur restait de leurs ventes quotidiennes.
Qu’elle soit servie en soupe, en entrée, en plat principal - végétarien ou non, si vous utilisez du guanciale (lard de joue de porc) ou du bacon - ou en assaisonnement de pâtes et de risotto (soupe de riz sans eau), la vignarola est sans aucun doute un plat délicieux et nutritif qui peut également être consommé le lendemain.
En l'absence d'une recette historique, la préparation traditionnelle a été transmise de génération en génération. Afin d’obtenir une vignarola romaine typique, outre les légumes de printemps, il faut ajouter certains ingrédients tels que la menthe romaine (mentuccia) et, si vous voulez rendre le plat plus savoureux, un saupoudrage final de fromage pecorino romano.
La recette du Gambero Rosso :
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 artichauts romains (mammole) ou 4 d'une variété plus petite
600 g de petits pois (poids brut)
600 g de fèves fraîches (poids brut)
1 petite tête de laitue romaine (environ 200 g)
1 citron
2 oignons frais de printemps
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
50 g de bacon (ou de guanciale) en une seule tranche
Sel et poivre
Préparation
Nettoyez les artichauts, en éliminant les feuilles extérieures, les pointes et la pelure du fond dur. Divisez-les en deux, retirez le foin interne et coupez-les en quartiers, en les faisant tomber dans de l'eau acidulée avec du jus de citron.
Décortiquer les petits pois et les fèves. Lavez la laitue et coupez-la grossièrement. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons de printemps émincés ainsi que le lard coupé en petits cubes.
