Fettuccine Alfredo

Les plats de la tradition gastronomique romaine, bien qu'ils trouvent leurs racines au cœur de la ville, se sont répandus au fil du temps vers des lieux lointains, sans jamais perdre leur âme capitoline. Il suffit d'y goûter pour reconnaître leur caractère prononcé, authentique et convivial. À Rome, les fettuccine Alfredo trouvent élégamment leur place parmi les grands classiques : elles ne font pas « sensation » comme une carbonara, une amatriciana ou une cacio e pepe, mais elles recèlent une délicatesse et une saveur élégantes, mais inoubliables.

Cœur et saveur : l'histoire des fettuccine Alfredo

Connues partout, souvent imitées et racontées, leur renommée internationale cache une histoire familiale, née de gestes simples et d'une intuition qui a su transformer quelques ingrédients authentiques en un plat emblématique.
C'est en 1908 qu'Alfredo Di Lelio venait de devenir papa et que sa femme Ines, épuisée par l'accouchement, n'avait vraiment pas envie de manger. En pensant à un plat nourrissant et appétissant, Alfredo pétrit ses premières fettuccine, à base de semoule pour les rendre plus légères, et les assaisonna avec une double dose de beurre et de parmesan tout frais.

« Les blondes », comme aimait les appeler ce restaurateur exubérant, conquirent le palais d’Ines qui, enthousiaste, lui suggéra de les ajouter à la carte du restaurant de la Piazza Rosa, là où se trouve aujourd’hui la Galleria Sordi. Ce plat, qu’Alfredo mélangeait dans une sorte de spectacle hypnotique, devint son plat signature et le rendit fameux dans le monde entier, surtout après sa rencontre avec les célébrités hollywoodiennes Mary Pickford et Douglas Fairbanks. Après avoir goûté ces délicieuses fettuccine lors de leur lune de miel à Rome, les deux stars offrirent à Alfredo des couverts en or gravés « To Alfredo the king of the noodles ». 

Les secrets d'un plat de pâtes légendaire

Crémeuses et généreuses, les fettuccine Alfredo sont un plat qui, à chaque bouchée, évoque la chaleur familiale et chouchoute le palais.

 d'ingrédients, simples mais de qualité : des pâtes fraîches faites à la main, du beurre et du parmesan se marient dans un équilibre parfait, créant un plat qui incarne l'authenticité, la tradition et l'intensité de la cuisine romaine. L'union de ces trois ingrédients donne vie à des pâtes, mélangées directement à table dans le respect de la recette originale, enveloppées d'une crème veloutée.

La recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 400 g de fettuccine aux œufs fraîches très fines
– 160 g de beurre mou non salé
– environ 70 g par personne de parmesan AOP affiné 24 mois
– eau de cuisson pour émulsionner, selon besoin

Préparation
Laissez le beurre ramollir à température ambiante dans un plat et tamisez le parmesan déjà râpé. Après avoir préparé les pâtes fraîches, mettez une casserole d'eau sur le feu. Portez à ébullition, salez et plongez les pâtes, que vous laisserez cuire moins d'une minute. Sans les égoutter, à l'aide d'une grande fourchette, transférez les pâtes dans le plat avec le beurre, en ajoutant une quantité suffisante d'eau de cuisson et le parmesan, puis mélangez pour obtenir la célèbre crème.

Photo Turismo Roma