Le maritozzo

Le huitième roi de Rome

Le délicieux petit pain est une gourmandise doux et irrésistible à laquelle il est difficile de renoncer. C'est l'un des desserts les plus appréciés de la tradition gastronomique de Rome. Ses origines remontent à la Rome antique lorsqu'une sorte d'ancêtre du Maritozzo apparaît: une grosse miche faite de farine, d'œufs, d'huile ou de saindoux et de sel, sucrée avec des raisins secs et du miel, préparée par les femmes comme aliment nourrissant pour les journées de travail en extérieur des ouvriers et des bergers.

Au Moyen Âge, la taille diminue légèrement, la saveur s'enrichit de fruits secs, comme les pignons de pin et les fruits confits, et la pâte sans saindoux devient plus foncée. Le Maritozzo est connu sous le nom de "Quaresimale" (Carême), la seule exception savoureuse à la période de jeûne imposée par les quarante longs jours avant Pâques. Et voilà ce que le dessert devient "er santo maritozzo" (le saint maritozzo), célébré en 1833 par le grand poète Giuseppe Gioachino Belli dans le sonnet La Quaresima.

Une douce surprise d'amour

Le nom extravagant et vaguement drôle du maritozzo est né comme un surnom populaire de l'altération de "marito" (mari) et, plus récemment, est lié à une coutume vraiment romantique: au XIXe siècle, le premier vendredi de mars - le jour des amoureux - les jeunes fiancés apportaient de petits pains sucrés en cadeau à la future mariée. Les pains étaient généralement décorés de cœurs en sucre et cachaient une bague ou un autre bijou en or à l'intérieur. Selon la tradition, dans une sorte de test d'habileté culinaire, même les filles célibataires préparaient les maritozzi à les présenter aux célibataires de service, qui choisissaient ensuite la future épouse en fonction du meilleur dessert reçu en cadeau.

Une délice pour toutes les heures

Prendre une bouchèe d'un maritozzo très doux fourré de crème fraîche est certainement l'une des façons les plus délicieuses de commencer la journée énergiquement. Cependant, ce dessert classique et traditionnel a dépassé les limites du petit-déjeuner en devenant une excellente alternative pour une pause déjeuner rapide, une collation exquise ou un délicieux dessert après le dîner. À partir de la garniture à la crème classique, les pâtissiers et chefs cuisiniers de Rome ont laissé libre cours à l'imagination, créant de nouvelles et extraordinaires combinaisons sucrées-salées. Ici, de vraies recettes gourmandes jaillissent des vitrines des cafés et bistrots, allant des créations au chocolat, confitures de fruits et crème chantilly aux sandwichs signature aux tomates cerises, à la morue, au saumon, à la roquette, à la charcuterie, aux fruits de mer, à la viande de qualité, à l'amatriciana et à la carbonara , jusqu'aux versions vegan et sans gluten.

Cependant, ce dessert classique et traditionnel a dépassé les limites du petit-déjeuner en devenant une excellente alternative pour une pause déjeuner rapide, une collation exquise ou un délicieux dessert après le dîner. À partir de la garniture à la crème classique, les pâtissiers et chefs cuisiniers de Rome ont laissé libre cours à l'imagination, créant de nouvelles et extraordinaires combinaisons sucrées-salées. Ici, de vraies recettes gourmandes jaillissent des vitrines des cafés et bistrots, allant des créations au chocolat, confitures de fruits et crème chantilly aux sandwichs signature aux tomates cerises, à la morue, au saumon, à la roquette, à la charcuterie, aux fruits de mer, à la viande de qualité, à l'amatriciana et à la carbonara , jusqu'aux versions vegan et sans gluten. Dessert symbolique de la ville, le panetto historique est le protagoniste du Maritozzo Day, un marathon festif du goût qui implique les meilleurs Maîtres Pâtissiers du Capitole.