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LES FRAISES

Fragoline

Dans la Rome antique, ces savoureux fruits étaient mangés traditionnellement aux fêtes en l’honneur d’Adonis, aux ides de juin. La tradition païenne s’est conservée jusqu’à la Rome des Papes en donnant lieu à des célébrations connues sous le nom de « Triomphe des Fraises », qui se déroulaient au Campo de’ Fiori le 13 juin et pendant lesquelles les cueilleuses de fraises préparaient un grand panier en plaçant au centre la statue de Saint Antoine et en disposant autour des paniers remplis de fraises qui étaient, à la fin de la fête, distribuées aux personnes présentes.   Les campagnes romaines et du Latium nous offrent différentes variétés de fraises savoureuses et très sucrées. Parmi les plus célèbres nous trouvons celles de Carchitti ou la favette de Terracina, aux dimensions et saveurs différentes entre elles. Mais pour le Romain la véritable fraise est celle de Nemi, petite, savoureuse, si bien qu’elle est appelée « fragolina », petite fraise des bois, provenant des Castelli Romani et vendue à Rome depuis l’antiquité sur les étals des fruits de mai jusqu’en octobre.     Aujourd’hui nous lui dédions une recette traditionnelle, le Fragolino di Nemi, dont la recette originale prévoit que les fraises des bois soient cueillies uniquement à la main, en conférant à la liqueur une saveur sucrée et aromatique.  

La recette : fragolino di Nemi Ingrédients (doses pour 4 personnes) : 1 kg de fraises de Nemi 1 litre d’alcool à 95° 1 litre d’eau 750 grammes de sucre    

PRÉPARATION Laissez infuser les fraises dans l’alcool pendant un mois. Une fois ce temps passé, filtrez le tout et unissez au sirop encore tiède préparé avec un litre d’eau et 750 g. de sucre. Laissez reposer pendant un mois encore puis dégustez.

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