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LES RECETTES TRADITIONNELLES DU CARNAVAL ROMAIN

Le castagnole

Dans la Capitale d’Italie le Carnaval a des origines très anciennes qui remontent aux Saturnales, des fêtes religieuses qui dans l’antiquité marquaient le passage des saisons et qui étaient caractérisées par des grands divertissements publics, des rites orgiastiques, des sacrifices, des danses et la présence de masques.   La tradition du Carnaval s’est transmise au fil des siècles et ces festivités ont toujours été célébrées avec des danses et des divertissements organisés dans plusieurs lieux spécifiques de la ville. Depuis la moitié du Xe siècle et jusqu’au XVIe siècle les célébrations du Carnaval se tenaient sur le mont Testaccio, ensuite, par ordre du Pape Paul II elles furent organisées autour de via Lata, la rue qui s’appelle aujourd’hui via del Corso et où des nos jours se célèbre encore le Carnaval.   La tradition gastronomique liée au Carnaval a donc elle aussi des origines très anciennes qui sont à la base des recettes des gourmandises sucrées typiques de cette période de l’année comme les célèbres castagnole alla romana, qui se préparent encore selon l’ancienne recette, ainsi que les bocconotti di ricotta, et les frappe. Des recettes très riches pour des desserts à préparer chez soi et à offrir durant les occasions conviviales des fêtes. Cette semaine nous vous proposons de déguster une spécialité délicieuse venant de la plus authentique tradition de la cuisine romaine, les castagnole. Êtes-vous prêt à vous mettre aux fourneaux ?

La recette : Castagnole à la Romaine

Ingrédients pour
4 personnes

- 4 œufs
- 400 g de farine
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 petit verre de rhum
- 1 cuillérée de zest de citron
- 100 g de sucre glace
- huile pour frire en quantité suffisante
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle

Mélangez dans une terrine la farine, les œufs, le beurre fondu, le zest de citron et le sel. Travaillez énergiquement la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une bonne consistance, ensuite formez des boulettes de la taille d’une châtaigne et faites-les frire dans de l’huile bien bouillante.  Une fois qu’elles sont prêtes, égouttez les castagnole pour enlever l’huile en excès et posez-les à sécher sur une feuille de papier absorbant. Pour finir saupoudrez-les avec du sucre glace mélangé à la cannelle et servez-les chaudes ou froides selon votre goût.

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