Horno y Pastelería Angelo Colapicchioni | Turismo Roma
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Horno y Pastelería Angelo Colapicchioni

Forno Pasticceria Angelo Colapicchioni
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Dolci e prodotti da forno nel segno della tradizione, dell’esperienza e della creatività

 

 

Postres y productos horneados en el respecto a la tradición, experiencia y creatividad.

En el distrito de Prati, a pocos pasos del castillo de Sant'Angelo, la panadería Colapicchioni crea delicias artesanales a diario, pan, pizza y postres, eligiendo siempre los ingredientes de la más alta calidad y combinando tradición e innovación. En el interior, sin embargo, también es posible comprar especialidades y productos alimenticios de la campiña romana y del Lacio, como la típica ricota para untar en el pan caliente y fragante o la clásica pizza blanca. Además del panpepato, las rosquillas de vino y los tozzetti Colapicchioni, uno de los buques insignia de la tienda histórica es el Pangiall’Oro, nacido de la reinterpretación de una receta de la Roma imperial y también disponible en una versión en miniatura: el Mindorino.

Angelo Colapicchioni, dueño de esta tienda histórica, nos cuenta sobre su Roma.

"Para mí, los lugares tienen alma, los romanos lo llamaron Genius loci, un espíritu, una entidad sobrenatural que define un lugar, lo que garantiza que tenga memoria e historia: un legado que debe ser protegido, en el espacio temporal de nuestro alcance. Porque las huellas de nosotros permanecen, y a veces es nuestro trabajo, la terquedad de creer en el trabajo que hacemos a dar cuenta de esa alma. 

Como en esta tienda: ha estado parte de mi vida durante 43 años, a pesar de que habría podido hacer otra cosa y tal vez ganar más dinero. Cuando abrimos había 36 hornos desde Piazza Risorgimento hasta Piazza di Spagna: ahora he seguido siendo prácticamente el único y gasté mucho de ese dinero para que sea lo que es, no importa si las paredes ni siquiera son de mi propiedad. Tal vez soy un sentimental, pero si invierto para crear, como cuando me inventé un silo para harina, también lo hago y sobre todo lo hago, para las personas que trabajan conmigo, algunas de las cuales me han acompañado durante un largo tramo de este viaje.

Nací en este barrio y de alguna manera lo considero una fortuna, porque es aquí, entre la colina del Vaticano donde descansan San Pedro, el Tíber y el Castel Sant'Angelo, donde la cultura de la antigua Roma se encuentra con la cristiana. En resumen, nací en la historia y desde este observatorio privilegiado lo vi pasar, creciendo en los adoquines, en los "serci", como dicen aquí, entre los papas, los palacios de los abogados y jueces de Prati y las casas populares de Borgo Pio. Así es como aprendí a entender y amar a Roma, y ​​es también por esta razón que seguí siendo un "ayudante", el niño, incluso cuando ya me había comprometido. Para conocer, crear trabajos, relaciones.

La suerte y el riesgo han sido el hilo conductor de mi vida, incluso en los momentos más difíciles. Siempre he apostado, quizás porque siempre he tenido un fuerte anhelo de vida. Mi padre no estaba bien y yo era un niño inteligente con muchas responsabilidades, a los 13 años ya estaba abriendo la tienda de mis padres en vía Vitelleschi. Al crecer, inventé una red de entrega a domicilio hace 65 años, cuando los supermercados aún no existían. Unos años más tarde, apenas convencí a mis padres de comprar un lugar a unas calles de distancia. Costó una fortuna, pero creía en el área, a costa de endeudarse. Y tenía razón.

Precisamente para esa tienda, mi padre inventó la bata que hoy en día sigo usando un saharaui de doble botonadura, porque detestaba las largas camisas de los dependientes. Lo vi vestido así delante de la nueva panadería, unos meses antes de que nos dejara: con su elegancia, con su figura, le dio prestigio a la tienda. También son las pequeñas cosas que restauran la belleza, dan dignidad a la categoría.

Este horno también era una apuesta. Cuando abrí, ni siquiera sabía cómo hacer pan, pero de alguna manera estaba en mi ADN: mi abuela materna era panadera en Umbría, en Monteleone di Spoleto. Los niños nos fuimos de vacaciones allí en el momento de la trilla, ni siquiera había agua corriente, el agua se recogía con las cuencas, pero había felicidad. Mi abuela encendía el horno y daba instrucciones a los aldeanos: pon el agua a granel, amasa, era ella quien daba los tiempos, según las estaciones o el tipo de harina. Cuando la cámara de cocción estaba lista, las mujeres bajaban por los callejones con las tablas sobre sus cabezas. Era una vista fascinante: yo observaba y lo absorbía todo. Robaba con los ojos.

Si me he levantado y reanudado los fastos, siempre se lo debo a ella. Una noche tuvimos que rehacer el pan: se llamaba corsé, es decir, el pan hecho a toda prisa. Pero ¿se puede hacer pan a toda prisa? Agregamos una mayor cantidad de levadura, el pan se hinchó, pero se convirtió en goma. Pues, en ese momento en la tienda se me presentó un panadero que buscaba trabajo, Nello. "¿Qué necesitáis de un panadero?", Me dijo en voz baja, dándome del vos. "¿Conocéis el pan de carro?" "Ponerme a prueba". Él entendió que yo conocía mi menester. El carro es un antiguo método de cocción que se ha perdido en Roma: se hace con poca levadura, el pan está mejor y está mejor conservado. Y por la noche usábamos el horno para hacer postres, incluso si las leyes aún no lo permitían. Pero yo, como dije, siempre me ha encantado el riesgo.

Mi mayor fortaleza es saber vender, pero la confianza de las personas se gana con pasión, sinceridad y experiencia. Lo sé todo sobre la vida, he conocido y hecho amigos, incluso con grandes personajes. Pero de niño ya sabía la diferencia entre las cosas reales y las falsas. Todavía tengo ante mí la imagen de un recolector de basura: tenía diez años y él estaba barriendo la acera. A pesar del palo y la escoba, era un verdadero caballero ".

Informazioni

Indirizzo 
POINT (12.467872 41.906523)
Contatti 
Email: 
a.colapicchioni@tin.it
Facebook: 
www.facebook.com/Forno-Colapicchioni-327945633997789/
Fax: 
0039 06 3224263
Instagram: 
www.instagram.com/fornocolapicchioni/
Sito web: 
www.colapicchioni.it/
Telefono: 
0039 06 3215405
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Location

Antico Forno pasticceria Angelo Colapicchioni, Via Tacito, 78
Via Tacito, 78
41° 54' 23.4828" N, 12° 28' 4.3392" E

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