L'aglio e la cipolla nella cucina romana | Turismo Roma
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El ajo y la cebolla en la cocina romana

Aglio e cipolla

Dos grandes protagonistas de la cocina romana, con sus sabores fuertes y genuinos, son el ajo y la cebolla. Humildes y a veces poco considerados, son ingredientes fundamentales en la cocina popular, ya que con sus cualidades organolépticas condicionan el resultado de un plato, determinando su sabor.   Ubi allium, ibi Roma, donde hay ajo y su aroma, ¡allí está Roma! Este dicho popular demostraba que el ajo, desde la antigua Roma, aparecía en muchísimas recetas de la tradición romana, hasta caracterizarla de manera exclusiva, como en el cordero, las puntarelle (cicoria asparago) y las alcachofas a la romana, los espaguetis ajo, ojo e peperoncino (ajo, aceite y guindilla) o la sencilla bruschetta. No menos importante es la cebolla, incluida rigurosamente en muchos platos tradicionales como las sopas, las salsas de tomate, los risottos, las tortillas, los sofritos, pero que siguiendo la tradición también se acompaña sencillamente por pan del bueno. Entre las basílicas de San Juan de Letrán y Santa Cruz de Jerusalén existía el Monte Cipollaro, una pequeña colina donde se cultivaban cebollas y ajos, y el Cipollaro era el vendedor ambulante.     Hoy queremos proponer una pequeña receta tradicional, la bruschetta con ajo y aceite, tal y como nos la proponía la cocinera romana Ada Boni. Sencilla, sabrosa y de tradición antigua, para compartir en familia o con los amigos, acompañándola con un vaso de buen vino. Un buen pan, una cabeza de ajo, sal, pimienta negra y abundante aceite de oliva virgen extra. Vamos a descubrir la receta romana.  

La receta: bruschetta con ajo y aceite
Ingredientes

  •  rebanadas de pan o panecillos
  •  2 o 3 cabezas de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

  Preparación Tostar en la lumbre dos o tres rebanadas de pan o unos panecillos abiertos en dos. Una vez tostados, frotar por encima el ajo y volver a calentarlos en el fuego durante algunos minutos. Una vez listos, colocarlos en un plato y condimentarlos con sal, pimienta abundante y aceite.  

Dónde probar algunas recetas de la tradición romana donde el ajo y la cebolla son los protagonistas:

  •         Da Teo, Piazza dei Ponziani, 7a. Tel 06818355
  •         Felice, via Mastro Giorgio, 29. Tel. 065746800
  •        L'Asino D'Oro, via del Boschetto, 73. Tel 0648913832
  •          La Tavernaccia, via Giovanni da Castel Bolognese, 63. Tel 065812792
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