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Ñoquis de los jueves

Gnocchi di patate

Las ottobrate romanas son sinónimo de excursiones “fori porta” (a las afueras). Esto se debe a que los días calurosos y soleados del octubre romano y las fiestas campestres relacionadas con la vendimia atraen desde siempre los romanos hacia los viñedos de los Castelli Romani o hacia el campo lozano. Desde el siglo XVII, los visitantes extranjeros de paso por Roma se quedaban impresionados por el clima alegre de fiesta en el que vivía el pueblo los jueves y los domingos, hasta el punto de que, para participar a las ottobrate, a menudo la gente del pueblo se endeudaba, acudiendo a la casa de empeño del Monte di Pietà.

Andando, en “carettella”, el típico carro romano con forma de cáscara de nuez tirado por caballos, los romanos salían vestidos de fiesta en dirección a los campos de los alrededores de la ciudad: Ponte Milvio, San Giovanni, Porta Pia, San Paolo, Monte Mario y Monteverde, que hasta mediados del siglo XIX contenían huertos y viñas. Pero la meta preferida era Testaccio, porque desde el siglo XVII en la base de la colina, formada por la acumulación artificial de fragmentos de vasijas y chatarra, se habían realizado bodegas que ofrecían una temperatura ideal para conservar el vino.

El programa de la fiesta incluía juegos ecuestres, cucañas, carreras campestres, pequeñas orquestas, cantos, bailes como el típico “sartarello” y, obviamente, grandes banquetes con vino abundante. En el menú de la excursión campestre nunca faltaban los ñoquis, los callos y el lechazo, asado o “scottadito”, es decir, a la brasa. Siguiendo la tradición, proponemos un plato que nos haga pensar en el clima de fiesta de las ottobrate romanas y de las excursiones al campo, símbolo de fiesta y de alegría: los ñoquis. Son famosos los ñoquis “a la romana”, realizados con sémola. Menos “festivos” son los de “los jueves”, realizados con patatas, llamados así porque tradicionalmente pertenecían al menú de ese día de la semana.

La receta: Ñoquis de los jueves

Ingredientes

•5 kg de patatas
•125 g de harina blanca
•2 yemas de huevo
•125 g de mantequilla fundida
•125 g de queso parmesano rallado
•Sal a su gusto

Preparación Lavar bien las patatas y hervirlas con piel en agua ligeramente salada. Pelarlas, aplastarlas y mezclarlas con la harina y una pizca de sal. Aparte, batir las yemas y añadirlas al compuesto mezclando con cuidado hasta que no se absorban completamente. Una vez listo, tomar un puñado de compuesto aplanándolo con las manos en el tablero antes enharinado, dándole la forma alargada de una salchicha del diámetro máximo de 1 cm. Con un cuchillo cortar la salchicha en segmentos de 2 cm aproximadamente, dejándolos secar sobre un trapo limpio durante una hora aproximadamente .

Una vez secados, sumergirlos en agua hirviendo en una olla grande, cociéndolos 2 minutos aproximadamente, hasta que salgan a flote.  Después, quitarlos con un cazo agujereado poniéndolos en un recipiente grande. Verter la mantequilla fundida, esparciendo queso parmesano al gusto.

Dónde comer los ñoquis
•Felice, via Mastro Giorgio, 29, Roma. Tel 065746800
•Grappolo d'Oro, Piazza della Cancelleria, 80-84. Tel. 066897080
• L'Asino d'Oro, via del Boschetto, 73, Roma. Tel. 0648913832
•L’Osteria di Monteverde, via Pietro Cartoni, 163-165, Roma. Tel. 0653273887
•Osteria dell'Angelo, via Bettolo, 24, Roma. Tel. 063729470
•Palatium, via Frattina, 94, Roma. Tel. 0669202132

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