Garum - Museo de la Cocina

Textos antiguos, recetarios y utensilios que Rossano Boscolo, chef y fundador de la Academia de Cocina Campus Les Etoile, ha recolectado durante cuarenta años de profesión. Bautizado Garum para honrar la salsa de vísceras de pescado tan popular entre los antiguos Romanos, La visita al Museo della Cucina ofrece un insólito recorrido sobre la historia de la cocina y las costumbres alimentarias desde el siglo XV en adelante, realizada por una de las más prestigiosas y variadas colecciones privadas de la gastronomía de Italia.

Así, en el piso más bajo, se exhibe una gran variedad de instrumentos que se utilizaban antiguamente por los cocineros de alta cocina, los pasteleros, los chocolateros, los heladeros, los panaderos y también por los cocineros comunes: desde los moldecitos de helado barrocos de comienzos del siglo XVII hasta las estufas de gas de los años 50; desde los hermosos mezcales de la Toscana (jarras pequeñas) del siglo XIX y de las actuales maquinarias para hacer pasta hasta los utensilios de cocina de diseño pertenecientes a la segunda mitad del siglo XX. Y también hay auténticas joyitas, desde el primer juego de cocina para niños, elaborado en Ravensburg el año 1898, hasta las sencillas y curiosas escudillas de madera de los monjes.

Por otro lado, la Biblioteca se extiende en la planta alta del edificio y permite hacer una visita didáctica guiada que recorre la gloriosa historia de la cocina con curiosidades, notas " apetitosas ", fórmulas y palabras obtenidas de las incalculables curiosidades bibliográficas expuestas: los libros en los que se ha basado el gusto, el saber y las reglas de la gastronomía mundial. A partir del Platina a las ediciones de Scappi y Artusi; de Menon a Careme, y Escoffier, poniendo una atención especial en los textos populares con carácter doméstico y  que aún viven entre nuestras cocinas.