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Il Vero Alfredo

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Una pasión ininterrumpida por el arte culinario vinculado a uno de los símbolos de la hostelería romana en el mundo.

Del historiador fundador Alfredo Di Lelio, creador de los famosos fettuccini, una larga tradición gastronómica y un patrimonio de memorias e identidades que, desde hace más de cien años, se transmiten de generación en generación: de padre en hijo, de hijo en nietos y bisnietos.

En la plaza Augusto Emperador, entre muebles Art Déco, bajorrelieves, libros, fotos y recuerdos que lo convierten en un pequeño "museo de la convivencia", el restaurante Il Vero Alfredo conjuga tradición e innovación, con ingredientes de excelente calidad, el entusiasmo y el cuidado que siempre han caracterizado la actividad familiar.

Inés Di Lelio, nieta y heredera de Alfredo flanqueada por Clara y Asiá, sus dos hijas, nos cuenta su historia y su Roma, ofreciéndonos una mirada inédita sobre la ciudad.

“La historia de esta actividad comienza en los primeros años del siglo XX. Mi abuelo Alfredo tenía un pequeño restaurante familiar en la plaza Rosa, junto a la Galería Colonna. Tenía dos grandes amores: la cocina y mi abuela Inés. Después del nacimiento de mi padre, la abuela estaba muy enferma, así que para darle fuerzas, mi abuelo le preparó en casa un plato de fettuccini de huevo con doble mantequilla y parmesano. Era tan delicioso que, por sugerencia de mi abuela, lo puso en la carta del restaurante. Era 1908: el año de nacimiento de papá Armando y de un plato que hizo el nombre de mi abuelo famoso en todo el mundo. Una "leyenda" de gusto nacida del amor, de la sencillez y de la bondad de los ingredientes, los mismos que, aún hoy, utilizamos con idéntica atención y pasión”.

El abuelo procedía de una familia sencilla de Trastevere y era un chico alegre: en el curso de una batalla de piedras entre jóvenes de varios barrios, conoció a Petrolini que en cambio venía del Rione Monti. Entre ellos nació una extraordinaria solidaridad que luego se convirtió en una "asociación" de trabajo - en efecto, durante un período, trabajaron juntos como jornaleros de carnicería - y pronto se transformó en una amistad duradera. Era un verdadero volcán mi abuelo, su vida se podría llamar una novela.

En 1914 abrió el local en Via della Scrofa, que en 1943 dejó y cedió a terceros, porque, con su carácter exuberante, durante los años de racionamiento de la Segunda Guerra Mundial, no conseguía llevar adelante ese tipo de restauración "brillante" que era su verdadera naturaleza. Su pasión por la cocina y por este trabajo lo llevaron, en 1950, a abrir aquí, en la plaza Augusto Emperador, donde, más tarde, mi padre lo alcanzó que inicialmente había permanecido trabajando en la Via della Scrofa.

El abuelo Alfredo era un verdadero artista. Se paraba en cada mesa para saludar a los clientes: desde la estrella del cine al jefe de estado, desde el gran artista a la persona común. Verlo "mezclar" sus famosos fettuccini era un espectáculo.  Una noche, su amigo Petrolini fue a visitarlo y, viéndolo mezclar las "rubias", como su abuelo llamaba a sus fettuccini, le dijo: "Alfredo, me alegro de que no hayas hecho el actor porque el lugar para dos no estaba ahí". Mary Pickford y Douglas Fairbanks, las estrellas del cine mudo, durante su viaje a Roma, probaron el exquisito plato y se deleitaron hasta el punto de regalar al abuelo, en 1927, dos maravillosos cubiertos de oro con la inscripción "To Alfredo the king of the noodles". Así fue como su fama llegó a Hollywood.

Histriónico, creativo y dinámico: abuelo Alfredo también fue lo que lograba simultáneamente por inventar una receta para un personaje famoso - como los macarrones a la Rigoré (de la transformación de Henry King, Enrique Rey) al pasar un imán en cada mesa todos los días por cucaracha, al guiñar a Ava Gardner, a preparar los  fettuccini para enviarlos a John Wayne en el hotel Plaza. Elizabeth Taylor solía venir a nosotros. Cada vez que llegaba con su último marido, mi abuelo tenía que esconder la fotografía que la retrataba con su anterior, hasta que un día le dijo: "Señora Taylor, ¿no podemos hacernos una buena foto ella y yo?". Justo a la encantadora actriz inglesa está ligado mi primer recuerdo del restaurante; estaba en el bar y vi a esta morena diminuta, con extraordinarios e hipnóticos Até mi primer recuerdo del restaurante; estaba en el bar y vi esta morena pequeña, con unos ojos morados extraordinarios e hipnóticos. No era una leyenda, eran realmente de un color único. Tenía trece años, me quedé encantada.

Nuestro local fue el conjunto de películas como "To Rome with love" de Woody Allen y "Polvo de estrellas" de Alberto Sordi. El gótico del cine, la música, la política y el arte ha estado aquí. Quien viene a nosotros, no sólo por la excelencia de la cocina, sino también para vivir una experiencia, entre decoración, fotografías, memorias. Hay historia del cine en nuestras paredes. Así como el arte, también el gusto y la tradición abrazan la belleza. Estos son nuestros valores específicos, lo que nos define desde siempre

Nuestra familia siempre ha tratado de infundir en el trabajo su vida y la de la ciudad, de su historia, de sus artesanos y de sus tiendas. Todo esto significa "hacer un oficio": el tejido, el alma y la identidad de Roma, lo que la distingue y la hace única. Nosotros, esta esencia, diría que esta realidad tratamos de llevarlo a la mesa.

El restaurante siempre ha sido el hilo rojo de nuestras vidas: de mi abuelo a mi hermano. Cuando era niña, para ver a mi padre, tenía que venir aquí, porque no había ningún día de cierre: él salía a las 8:30 de la casa, llegaba al restaurante y a las 9 ya estaba el barbero esperándole. Era un maravilloso centro de actividad, un ambiente de tradición y vitalidad de increíble belleza. Los camareros en las mesas pelando los guisantes frescos.

Los camareros en las mesas pelando guisantes frescos, haciendo verduras de colores vivos, mis tías ocupadas. El día empezaba, hasta la primera tarde, luego a casa para una siesta y de nuevo al trabajo hasta la medianoche. Ocurría 365 días al año. En los años 50-60 todo giraba alrededor del restaurante, nuestra "casa".

Yo crecí aquí. Aquí viví mi vida, mis afectos, afiné mi paladar y desarrollé mi gusto por los sabores buenos, los perfumes y los aromas que me unen a mi familia. Mi abuelo, mi padre, mi hermano: ellos me dieron la motivación para continuar; es un vínculo imposible de romper. Este trabajo ha unido profundamente todas las generaciones; basta pensar en los bigotes, símbolo de "Alfredo" en el mundo y tradición familiar

Murió mi abuelo, y mi padre Armando los crió, y murió mi padre, y mi hermano Alfredo los crió. Y los tres, indefectiblemente, los trataban a diario con el pliegue del bigote.

Con el tiempo, el trabajo nunca ha cambiado: el cuidado del cliente, la hospitalidad, la elección de las materias primas y la "mezcla" de los fettuccine. A lo largo de los años ha cambiado el modo de comer; en los tiempos dorados de Hollywood, de la Dolce Vita, de los Vitelloni, había una gran tradición de estar a la mesa, de aperitivo a postre, mientras que hoy somos mucho más frugal por un estilo de vida diferente. En el pasado, había mucha búsqueda de la belleza, el sentido de la decoración y el gusto incluso en el plato más simple. En este momento en particular, en el que la vida nos ha planteado un gran desafío, el trabajo construido por toda mi familia representa la fuerza para conservar nuestra herencia cultural, nuestras tradiciones, y también un estímulo para mejorar, porque las realidades históricas de excelencia son gemas que hay que tutelar y dar a conocer. Son las historias de la vida de las personas el relato vivido de personas, imágenes e historias de Roma todavía hoy viven en artesanía y artesanías preciosas.

 Miro a mi hija Asia mezclando fettuccine al igual que el bisabuelo, el abuelo y el tío. Veo la pasión de Chiara. Pienso en la inspiración que, desde 1908, dio vida al sueño de mi abuelo, transmitido a mi padre y a mi hermano: una historia de amor y de belleza que queremos seguir contando”.

Informaciones

Dirección 
POINT (12.477179 41.90588)
Horarios 

Dal martedì alla domenica dalle 12.30 alle 15.30 e dalle 19.30 alle 23.30

Lunedì chiuso a pranzo

 

Contactos 
Email: 
info@ilveroalfredo.it
Facebook: 
www.facebook.com/Ristorante-Il-Vero-Alfredo-141372772592445/
Fax: 
0039 06 3211831
Sito web: 
http://www.ilveroalfredo.it/
Telefono: 
0039 06 6878734 - 06 6878615
Servicios 
Aria condizionata
Copertura Wifi
Tavoli all'aperto
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Location

Il Vero Alfredo, Piazza Augusto Imperatore, 30
Piazza Augusto Imperatore, 30
41° 54' 21.168" N, 12° 28' 37.8444" E

Para conocer todos los servicios de accesibilidad, visite la sección Roma accesible.

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