“Salti in bocca” a la romana
He aquí la receta clásica de los famosos “salti in bocca alla romana” una especialidad de la cocina romana simple y genuina con la que ….¡se os hará la boca agua!
Ingredientes para cuatro personas:
600 g. de bistecs de tenera
250 g. de jamón serrano
salvia
mantequilla
sal y pimienta
Preparación:
Colocar encima de cada bistec alguna hoja de salvia y una loncha de jamón, pinchándolo con un palillo para que se mantengan unidos. Poner en una sartén un trozo de mantequilla y cuando esté a punto de freír, cocer la carne a fuego vivo, aderezar con sal y pimienta y….¡buen provecho!
“Tonnarelli cacio e pepe” (Cintas de pasta al huevo con queso y pimienta)
Se trata de un plato típico romano, muy rápido y fácil de preparar.
Ingredientes para cuatro personas:
400 g. de “tonnarelli” (o spaghetti)
200 g. de queso “pecorino” rallado
una cucharada abundante de pimienta negra molida.
Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua salada y escurrirla dejándola un poco caldosa y añadirle una buena cantidad de “pecorino” rallado y la pimienta.
Spaghetti “alla carbonara”
Famosos en todo el mundo, los verdaderos “spaghetti alla carbonara” se preparan exclusivamente con el “guanciale” (una especie de panceta hecha con la careta de cerdo), aunque algunas personas prefieren la panceta al ser más magra.
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de spaghetti
200 g de “guanciale” o panceta ahumada
4 huevos
80 g de parmesano rallado
aceite extra virgen de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Cocer los spaghetti en abundante agua salada y escurrirlos cuando están “al dente”. Entre tanto, cortar la panceta en taquitos y saltearlo en una sartén con un poco de aceite; a parte, en un cuenco batir los huevos, añadirle el parmesano rallado y la panceta con el aceite de cocción. Mezclar con la pasta hasta que ésta absorba buena parte del huevo y servir inmediatamente.
