E’ proprio qui nel ghetto che nasce e ancora si mantiene viva la tradizione della cucina ebraico – romanesca Kosher. Durante una passeggiata in questo quartiere vale la pena fermarsi e gustare il croccante carciofo alla Giudia, servito caldo è una vera specialità !
Di seguito la ricetta:
Pulite i carciofi delle foglie verdi tagliando anche il torso fino al bianco, poi inciderli a spirale,
partendo dal torso verso le cime, in modo da eliminare tutta la parte coriacea. Friggete i carciofi,
salati, con molto olio: devono galleggiare. Togliere dopo venti minuti: si aprono a forma di rosa.
Rimetterli in padella nell’olio a fuoco fortissimo per un paio di minuti, e infine farli scolare su una
teglia bucata. Servirli ben caldi.
